Un nuovo Barbaresco firmato Ca’ del Baio vede la luce con l’annata 2018: il Vallegrande Riserva. Dalle vigne longeve che circondano la cantina a Treiso nasce un Barbaresco dalla fitta trama tannica, verticale e floreale. Un vino patriottico che esprime al meglio ciò che il territorio e calcare bianco del comune di Treiso ha da offrire..
Denominazione: Barbaresco DOCG
MGA: Vallegrande
Luogo: comune di Treiso
Uva: Nebbiolo 100%
Tipo di suolo: sabbioso calcareo
Esposizione: ovest
Vendemmia: fine settembre/ inizio ottobre
Vinificazione e affinamento
Le uve provengono da alcuni filari di Nebbiolo più con uve raccolte a mano e pigiate in cantina. Il mosto fermenta a temperatura controllata, in tini di legno o acciaio in base alla disponibilità. Nella fase vivace della fermentazione, si effettuano delle ossigenazioni al giorno che permettono la corretta estrazione di colori e aromi dalle bucce ma anche la continuazione del lavoro per i lieviti naturali .Successivamente, la macerazione a cappello sommerso prosegue a secondo della nostra degustazione. Dopo la svinatura, il vino affina in botti di rovere , neutrali e infine, matura in bottiglia prima della commercializzazione a norma di legge.
Caratteristiche organolettiche
COLORE: rosso granato brillante;
PROFUMO: bouquet intenso e festoso, con avvolgenti note di arancia sanguinella, ciliegie nere sotto spirito, cacao, more, rabarbaro e incenso;
GUSTO: secco, morbido e rotondo, con un finale caldo e tannini ben equilibrati.
Abbinamenti
Si accompagna naturalmente a carni arrosto e in terrina, formaggi stagionati e fondute, zuppe di carne e di verdure.
Temperatura di servizio
12/13°C
Conservazione
Già morbido ed elegante a 3 anni dalla vendemmia, continua a evolversi fino a 10-15 anni. Si consiglia l’affinamento in cantina con la bottiglia coricata, al buio e a temperatura costante.